カウンセリング・心理学用語集
「味覚」
味覚は、口腔の味蕾（みらい）に、液体の刺激が作用することによって生ずる化学的感覚。炭酸水の発泡、肉の歯応えなとを力学的味覚ということもあるが、厳密には前者のみを指す。いわゆる「食品の味」には味覚のほか、鼻から入るフレーヴァ、ロから鼻に抜けるとき感ずるアロマの嗅覚のほか、温冷覚なども関与する。また、これらの感覚の間に交互作用の存在することが、生理学的にも確かめられている。
出典元：心理学小辞典初版第16刷（有斐閣,1988）
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